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Baião de Dois com Queijo Coalho

Ingredientes:

– 200gr de carne seca em cubos;
– 3 colheres (sopa) de óleo de soja;
– 100gr de toucinho fresco em pedaços pequenos;
– 2 xícaras (chá) de feijão verde ou mulatinho;
– 1 cebola média picada;
– 3 dentes de alho amassados;
– 1 xícara (chá) de arroz lavado e escorrido;
– 200gr de queijo de coalho de búfala Bufalíssima;
– sal a gosto.

Modo de Preparo:

– Coloque a carne-seca de molho numa tigela com água. Cubra com filme plástico e deixe na geladeira de um dia para o outro, trocando a água várias vezes. No dia seguinte, escorra a água e coloque a carne numa panela. 
– Junte 1 litro de água, tampe parcialmente a panela e cozinhe por 50 minutos, ou até a carne ficar quase macia. Retire do fogo e reserve. 
– Leve ao fogo uma panela com o óleo e o toucinho e frite, mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou até o toucinho dourar. Retire do fogo, escorra e reserve o excesso de gordura. 
– Escorra a água da carne-seca e despeje na panela com o toucinho. Junte o feijão, 1 litro de água e misture. Tampe a panela e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 1 hora e 40 minutos, ou até o feijão começar a ficar macio. Retire do fogo e reserve. 
– Em outra panela, coloque 3 colheres (sopa) da gordura do toucinho reservada, a cebola e o alho. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 4 minutos, ou até a cebola ficar macia. Incorpore o arroz e refogue, mexendo de vez em quando, por 4 minutos, ou até os grãos ficarem brilhantes e um pouco transparentes. 
– Retire do fogo. Coloque o arroz na panela com o feijão e volte ao fogo. Se tiver muito caldo de feijão, retire um pouco antes de adicionar o arroz (ou adicione mais água quente, se necessário). Tempere com sal, misture e cozinhe por mais 30 minutos, ou até o arroz ficar macio.
– Acrescente o queijo coalho de búfala Bufalíssima, misturando cuidadosamente. Acerte o sal, se necessário, e retire do fogo. 
– Sirva em seguida com farinha de mandioca e pimenta em conserva.

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